管理制度·SYSTEM
粗加工管理制度
【摘要】：
粗加工管理制度
目的：为了把好食品入口前的一道关，根据公司食品卫生制度规定，特制订本制度内容如下：
适用范围：各营业点初加工区
蔬菜初加工流程(摘菜→浸泡→清洗→净菜→切配);
肉类初加工流程(挑选→清洗→切割→绞肉{肉丝/肉片/肉块/肉丁}→配菜);
禽类初加工流程(挑选→清洗→切割→配菜);
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食品采购卫生制度
粗加工管理制度
目的：为了把好食品入口前的一道关，根据公司食品卫生制度规定，特制订本制度内容如下：
适用范围：各营业点初加工区
蔬菜初加工流程(摘菜→浸泡→清洗→净菜→切配);
肉类初加工流程(挑选→清洗→切割→绞肉{肉丝/肉片/肉块/肉丁}→配菜);
禽类初加工流程(挑选→清洗→切割→配菜);