应急处理预案

一、餐厅消防应急预案

1、成立消防小组，设立组长。

2、发现火情立即报警，电话119。

3、报警时准确报告火情，将火情发生的详细区域、地点、火势大小以及报警人员的电话号码、姓名详细告知119人员。

4、报警后并在准确路口迎接消防车，引导配合消防车到现场。

5、报警后，消防小组及时向公司领导反映情况。

6、配合消防人员疏散人员，疏散人员走安全通道，并排成一路纵队。

7、认真检查安全出口、疏散楼梯与通道、应急照明和安全指示标志等安全疏散设施，确保畅通。

二、停水停电应急预案

1、停水处理方法：

⑴如停水提前通知，立即开始储备充足的工作用水。

⑵及时了解停水时间、原因、供水时间。

⑶如突然停水，管理者及时了解原因、到来时间。

⑷如在开餐前停水立即联系公司总部，及时配送大桶水以正常用水。

⑸因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。

2、突然停电的处理方法：

⑴如停电提前通知，立即更改菜谱，加工简单、制作快速的食品。

⑵及时了解停电时间、来电时间。

⑶如停电时间长，联系公司总部，协调在其他营业点加工。

⑷在开餐停电时，保证正常开餐，并及时在餐厅点上蜡烛，保证就餐员工正常就餐。

⑸确保按时供餐，不能完成工作，可与邻近营业点联系调拨饭菜。

⑹及时对冷冻、冷藏设施内物品，进行处理和防护，避免变质。使用时，严格检查物品的质量。

三、食物中毒预防措施及应急处理预案

1、食物中毒的发生原因：

⑴食物没有烧熟煮透、外熟里生，未达到高温杀菌，食后引起中毒。

⑵食物本身腐败变质引起中暑。

③操作污染，生熟食品交叉污染，容器生熟不分，使用工具生熟不分(如刀缠抹布生熟不分)等都可能对食品造成污染。

④蔬菜有过量农药残留，非法使用有毒添加剂，操作人员患某种传染病等。

2、食物中毒预防：

⑴严格执行卫生安全制度。

⑵确保食品无污染、无毒、无变质。

⑶关好门窗，锁好库房，外人不得随意进入厨房。

⑷严禁放置有毒物品。

⑸每餐留样记录、贴封条，每样不少于100克，凉透冷藏48小时。

⑹严格执行采购制度、储藏制度、粗加工制度、烹调制度、售卖制度、留样制度、员工仪容仪表制度等，以达到安全生产。

3、食物中毒的应急措施：

⑴接到甲方食物中毒的投诉，要立即了解中毒人数和症状，并及时通知总经理。了解详细的就餐时间和饭菜品种，同时要求出示受害者卫生部门诊断书。

⑵公司派专人与甲方一起，将员工消费时间段的相应饭菜留样送到卫生部门检验，并将菜谱保存备查，同时一起就医院了解员工病因。

⑶在未明确责任前，按照医务人员要求为中毒员工做病号饭，做好服务工作。

⑷确定造成中毒的食物不是本餐饮公司产品时，与甲方领导取得联系，并将检测结果告知。

⑸如确定造成食物中毒是本餐饮公司原因，要将其情况向甲方领导汇报，并协商解决方案。

⑹根据中毒原因，立即对厨房进行排查，采取根治措施，防止再次发生食物中毒事故。

四、燃气泄漏应急预案

1、一旦发现燃气报警器报警或异味严重，应立即关闭管道、瓶、灶阀门以及所有电源开关，停止一切现场操作。

2、打开门窗进行彻底通风。

3、一方面立即组织员工疏散，另一方面将情况通知燃气公司，及时维修。

4、燃气泄漏在室外，建立警戒带，禁止人员围观并严禁烟火。

5、燃气泄漏在室内，要保持冷静，关闭现场所有电源开关，禁止打电话。泄漏严重时，不要穿、脱工作服，防止静电火花引燃泄漏的气体。

6、立即切断总阀，打开门窗，协助维修人员维持现场秩序，疏散现场人员，尽可能屏住呼吸，用湿毛巾捂住口鼻。

7、发现有中毒人员，应立即将中毒人员抬离现场，送到安全地区，实行紧急抢救，并电话120抢救。

8、消防小组必须熟练掌握总阀的位置和关闭方法，定期更换软管。在平日巡查时应提高警惕，遇有异常气味时应小心处理。

五、意外伤害应急预案

1、营业点配备急救箱，工作人员出现意外轻伤时，立即现场进行包扎。

2、工作人员出现重伤时，应立即通知医疗救护中心，并及时进行简单包扎。

3、对于骨折伤员，尽量不要搬动，防止加重伤情。

4、事故因触电引起时，应就近切断电源或用干燥木杆、竹竿或塑料、橡胶等，将电源拔离触电者，再实行抢救。

5、若是手或胳膊卡在和面机、压面机钟时，应立即切断电源，同时通知维修人员和医疗抢救中心，制定抢救方案。