四方面做好食堂承包卫生管理

　　想要做好食堂承包，先要做的就是卫生问题，这也是广大消费者们非常关注的问题。干净清洁才会给客户带来好的印象，才会继续关顾。食堂承包可以从以下四个方面做好卫生管理：

　　一、食堂卫生管理之食品卫生

　　1、蔬菜一般都是定量采购，当天购进当天即食用，发现变质立即丢掉;

　　2、食用时，蔬菜要清除掉老、黄叶，大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。

　　3、肉类和鱼类等食物要保持新鲜;

　　4、菜要保证炒熟炒好，油炸食品不能炸焦;

　　5、生食和熟食不能放在一起，要分开放置，熟食要有专门的厨具安放;

　　6、剩食品一定要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏;

　　7、没有卖完的的食品不得再售卖，要及时的清理;

　　8、不同的食物要分类放置，不得混合;

　　9、包装食品一定标识清楚。

　　二、食堂卫生管理之餐厅卫生

　　1、保持地面整洁，无积水;

　　2、及时清理桌椅，保证其干净无尘;

　　3、定期清洁室内墙壁和门窗;

　　4、每周至少两次大扫除，尽量要用清洁剂清打扫房间，尽量做到餐厅内无蝇虫;

　　5、餐具要及时回收，剩余饭菜要及时清理，保证餐厅内无异味。

　　三、食堂卫生管理之厨房卫生

　　1、厨具在使用前后一定要清洗干净，按规定要定期消毒处理;

　　2、剩余的菜叶要及时丢掉，保持工作台面、地面干净;

　　3、油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好;

　　4、定期检查厨房内的卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等破坏食物;

　　5、保持冰箱雪柜的清洁卫生。

　　四、食堂卫生管理之餐具卫生

　　1、用餐必备的餐具要统一用盘托放，不能随便摆放;

　　2、用过的餐具要及时清洗、消毒，保证其干净清新;

　　3、一定要保证餐具集中整齐摆放、清洁，餐具未经消毒不得使用。