管理制度·SYSTEM
食堂的环境卫生制度
【摘要】：
1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整清。
2、食品生产经营场所有防蝇、防尘，防鼠措施，并与有毒有害场所保持规定的距离。
3、厨房操作间下水道出水口有篦子(金属)，篦子缝小于1.0cm且无缺损，地漏加盖。
4、门缝<0.6cm， 木门和门框底部包铁皮，高30cm。
5、食堂库门口有挡鼠板，高60cm。
6、窗户玻璃无破损。
7、排风扇或通风口有金属网罩，网眼不得超过0.6cm。
8、堵塞通向外坏境的管线孔洞，没有堵死的孔洞，其缝隙不
得超过0.6cm。
9、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台
面、机械设备保持清洁。
10、 室内无积尘、无蛛网，地面不湿、不滑、无油泥，保持
干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。
11、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。每天清
除、清洗。
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