厨师长工作职责

1、 直接上级门店店长

2、 完成店长交办的工作，完成与否都要有回复

3、 负责门店原料的申购计划。并在规定的时间上报门店保管，上传到公司采购部。

4、 负责门店菜品的投料率的核算，准确、及时的向保管提供相关的数据。

5、 负责门店周菜单的更换，定期推陈出新，根据季节的变化，适时的推出季节菜品、时令菜品。

6、 控制好门店的水、电、燃气的用量，做好登记。

7、 对门店厨房的机械设施设备熟悉使用方法，操作规律，定期进行维护保养，如有疑问及时与公司设备供应部沟通，保障设施设备的运转正常。

8、 定期对市场进行考察，对菜品、海鲜原料、水果、调料、米面粮油的市场价格相互有明确的比对，货比三家，为采购部提供相关的数据分析，为采购性价比高的原料做铺垫。

9、 坚持定期开展业务技能及食品卫生安全意识、应急预案的应对，消防安全的培训，让全员的业务技能稳步提升。

10、 每周要与店长、保管进行面对面的沟通，征求菜品质量及管理的意见，听取和收集客户的意见，有利于菜品质量的改进，满足客户的需求。

11、 每周与公司采购部进行沟通，有关来货的质量问题，对不合格的来料如何在沟通中得到调换及妥善处理。

12、 及时听取甲方餐厅管理员的意见，及时调整及时改进，同时对相关的问题要有回复。

威海市润峰餐饮管理有限分公司

2010年4月