食品留样备查制度

为保障饮食安全,为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据,根据《食品卫生法》等法规要求,食堂必须执行每餐食品留洋制度,针对新冠状病毒疫情现状，特将留洋制度修改如下：

1、留样工作由专人负责,专人操作,专人记录。留样食品应使用专用器具,留样冷藏柜由专人管理。建立完整的留样记录,由营业点经理或留样负责人保管负责。留样记录至少应保存12个月,以备查验。

2、营业门店须申购与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具,留样容器要大小适宜,便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样冰箱”标识。留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品,留样食品不得混入用餐食品。

3、留样主副食品(不得缺样)必须盛装在专用的留样盒里，每种主副食品留样量不少于150g,并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容盒内。冷却后，盖上盖或用保鲜膜密封好,并在外面贴上标签封条,标签详见样表1,放入留样冰箱，冷藏温度为0-4℃,留样时间48小时以上。并按早、中、晚餐的顺序分类保存。然后再填写食品留洋记录：留样记录详见样表2,留洋食品处理完后，将盛器清洗干净，按照消毒程序进行消毒后，收存保管下次继续使用。

样表1                                                                                                                                留样标签

样表2                                                                                                                         餐饮服务食品留样记录

威海市润峰餐饮管理有限公司

2020年2月